고체와 액체의 경계, 젤리의 신비| 흥미로운 과학 이야기 | 콜로이드, 점탄성, 젤리의 구조
고체와 액체의 경계, 젤리의 신비| 흥미로운 과학 이야기 | 콜로이드, 점탄성, 젤리의 구조우리가 흔히 접하는 젤리, 푸딩, 잼과 같은 음식들은 고체와 액체의 경계에 있는 흥미로운 물질입니다. 이들은 단순히 액체가 응고된 것이 아니라 콜로이드라는 특별한 형태를 띠고 있습니다. 콜로이드는 액체 속에 미세한 입자가 분산되어 있는 상태로, 젤리의 경우 물과 설탕, 펙틴 등의 분자가 서로 얽혀 복잡한 네트워크를 형성합니다. 젤리의 독특한 특징은 바로 점탄성입니다. 점탄성은 점성과 탄성을 동시에 갖는 성질로, 젤리를 눌렀을 때 탄성처럼 되돌아오는 동시에 점성처럼 천천히 흐르는 것을 의미합니다. 젤리의 점탄성은 콜로이드 네트워크의 구조와 밀접한 관련이 있으며, 젤리의 탄력성과 부드러운 식감을 결정합니다. 젤리의 ..